美食中的吴侬软语-张爱玲

【慕联导读】

美食中的吴侬软语——张爱玲

张爱玲是民国时著名的才女，一句“出名要趁早”成为指点伺候历代才女的金玉良言。与其他作家相比，张爱玲作品中写吃的篇幅更多，也更细致，有时候甚至会详细地记叙菜的做法。

【张爱玲与鸭舌】

张爱玲关于吃的系统论述主要在《谈吃与画饼充饥》中，提到童年在天津时吃到的各种美食。其中有一道是鸭舌小萝卜汤。“咬住鸭舌头根上的一只小扁骨头，往外一抽抽出来，像拔鞋拔......汤里的鸭舌头淡白色，非常清腴嫩滑。”

这寥寥几句把鸭舌小萝卜汤的色香味全都表现的淋漓尽致，只有真正的吃家才能体会得到其中的味道。

鸭舌有浓重的江湖气质，被过人广泛接受，还是近二十多年来的事情。20世纪90年代，国内兴起“三国热”，这也吹到了美食界，大厨们创制了很多“三国菜”，其中就有一道“舌战群儒”就是用鸭舌为主料。

这道菜用鸭舌可谓得当，因为张爱玲就说过：“鸭子真是长舌妇，怪不得他们人矮声高，‘嘎嘎嘎’叫的那么响。”

【张爱玲与苋菜】

张爱玲记述她在上海与母亲同住时，常去对街的舅舅家吃饭，而每每母亲都会带一份清炒的新鲜苋菜。

在她的笔下，这道菜是色彩丰富、性感怡人的：“苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣被染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽。小粉红花，斑斑点点，暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披。不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”她对苋菜的认识绝对是美食家级别的，她曾说：“炒苋菜没蒜，简直不值一炒。”

苋菜不仅是美食，还是良药，中医认为它清热解毒，可以收敛止血。清代名医王世雄有部《随息居饮食谱》，是著名的食疗书，其中提到苋菜时说它“补气清热明目，滑胎，利大小肠”。书中还提到做法，蒸苋菜、苋菜汤、烩苋菜等。、

好啦！同学们，张爱玲的美食爱好我们了解完了，猜猜下周是谁呢？