梨园里的饮食风情-梅兰芳

【慕联导读】

梨园里的饮食风情——梅兰芳

京剧大师梅兰芳口味南北兼通，以淮扬菜为主，也钟情很多其他菜式。

梅兰芳的口味南北兼通，既爱北京的传统小吃，也爱吃川菜里的宫保鸡丁。但受家庭影响，加上唱戏保护嗓子的需要，梅兰芳的饮食基本上还是以淮扬菜为主，如鸡汤煮粥、蜜汁火腿、霸王别姬等都是他爱吃的菜式。

梅兰芳每天必喝的是鸳鸯鸡粥，为了保护肺和嗓子，且因喜欢清淡，梅兰芳养成了“三不吃”的饮食习惯：不喝酒，不吃动物内脏，不吃红烧肉之类的油腻东西。

梅兰芳与川菜：

北京是梅兰芳生长、成名的地方，有很多他爱吃的馆子。在北京，梅兰芳常去的酒楼有始建于1950年、北京最早的川菜馆子峨眉酒家，位于前门外陕西巷的粤菜馆子恩承居，创始于康熙二十五年（1686年）的烤肉宛，创始于1930年、北京“八大春”之一的同春园，创始于乾隆三年（1738年）的都一处等。

在峨眉酒家，梅兰芳最爱的就是宫保鸡丁。这道菜始创于清代光绪年间。清末以来，随着川菜在全国流行，宫保鸡丁很快驰名全国，也成为文明国际的中国菜式。峨眉酒家的创始人是川菜大师伍珏盛，最早一家店在长安街，毗邻长安大戏院，梅兰芳常常光顾，特别是在戏院有演出时。这么大的名人光顾一家小店，伍珏盛自然不敢怠慢，每次梅兰芳来，他都是亲自下厨，并亲自端上菜来。梅兰芳看出了伍珏盛的心思，说，我是来吃菜的，又不是来吃桌子板凳的。

梅兰芳与同春园：

梅兰芳还常去同春园，它以其江苏名肴，以及独特的文化氛围吸引了很多文人墨客。

梅兰芳特别爱吃同春园的松树鳜鱼、响油鳝糊，这也是江苏名菜。同春园很注重文化，比如上松鼠鳜鱼时，搭配唐人张志和的绝句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”一起上桌，美句配美食。

梅兰芳六十大寿就是在同春园办的，据传当日的菜单中有松鼠鳜鱼、水晶肴肉、文思豆腐、蟹粉狮子头、火腿酥腰；小吃有蟹粉烧麦、羊羹、核桃酪、炸春卷等。

【结束语】本期“吃香民人”介绍了梅兰芳的饮食习惯和爱好，下周又是谁呢？同学们拭目以待吧！