【“吃”香民人】丹青上的美食家——张大千

【慕联导读】

丹青上的美食家——张大千

张大千是绘画天才，丹青巨匠，当时与齐白石并称“南张北齐”。少有人知的是，丹青圣手张大千也是赫赫有名的美食家，而且是厨界高手。张大千既爱吃，又懂吃。不仅要知道一道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材，并知道去哪家菜市场能买到，还要能下厨做出来。张大千就是这样一个标准的美食家，并且形成了自己的大千风格。

【美食与画】

张大千对自己在美食方面的造诣颇有自信，对美食的喜爱自然也传递到绘画创作中。他画过很多的蘑菇、萝卜、竹笋、蔬果、白菜等，这无疑与他对食材的喜好有关。可以说，张大千通过他的绘画为美食情怀提供了展现的平台，反过来，他在美食上的审美又为他的绘画艺术增添了不少情趣。

【自制美食】

作为美食家，张大千不仅善谈，而且善做，自己亲自上灶。

1941年3月，张大千携一家老小来到敦煌，一待就是两年七个月，期间描绘壁画两百七十幅。人们不了解的是，张大千在敦煌石窟中还发明了许多运用当地食材烹饪的菜。他在敦煌有一个食单，写着这样几道菜：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、鲜蘑菇炖羊杂等等。

【名菜新做】

干烧鱼翅这道菜是川系名菜，而黄焖鱼翅属于谭家独门秘籍，张大千无法克隆，馋瘾上来了，有时也会自己做着吃，他的鱼翅涨发有自己的独到之处。

不仅如此，好多饭馆的名菜还是张大千自创的。20世纪30年代，张大千常去北京一家叫春华楼的馆子。有一次张大千想吃家乡的香酥鸭，就去春华楼把这道菜的做法告诉了春华楼的大厨，这道菜后来也成了春华楼的招牌菜。还有一道叫银丝牛肉的，张大千传授给了春华楼后也成了那里的看家菜。

后来张大千去了台湾，还为台北摩耶精舍创制了一道生炒牛肉片，也让人啧啧称奇。

【名家共铸食单辉煌】

当时，能到张大千家吃饭同时得到其亲自书写的食单真是一种莫大的幸运。1981年张大千在台北宴请张学良夫妇的食单，张学良拿回去精心装裱成手绢，并特在后部留白，次年邀张大千在上面题字留念。于是张大千在上面画了白菜、萝卜、菠菜，提名“吉光兼美”，并题诗云：“萝菔生儿荠有孙，老夫久已戒腥荤，脏神安坐清虚府，哪许羊猪踏菜园。”当时在场的张群也在此页中题字“大千吾弟之嗜撰，苏东坡之爱酿，后先辉映、佳话频传。其手制之菜单及补图白菜莱菔，亦与东坡之《松醪赋》异曲同工，虽属游戏文章而存有深意，具见其奇才异人之余绪，兼含养生游戏之情趣。”这一张集诗、书、画于一体，有九位名人在录的普通家宴菜单就一跃成了烹饪界和书画界所共享的稀世艺术珍品。一九八三年初，台湾出版《张大千书画集》第四集时曾收录此画。这件珍品在1992年美国华盛顿展出的时候轰动了当地的书画和烹饪界。

张大千可算是绘画界既爱吃又懂吃的美食家了，下期我们要一起了解的是在吃的方面见多识广的胡适。