【吃“香”民人】——谭延闿

【慕联导读】

民国政坛不倒翁——谭延闿

谭延闿自号祖庵，有着“民国第一吃家”的称呼。这位先生呢，在民国政坛上被称为“政坛不倒翁”，他有一个很知名的座右铭——“三不主义”：一不负责，二不谏言，三不得罪人，这使的他成为动荡局面里的不倒翁。他做过两广督军、陆军大元帅、行政院长等。甚至传说孙中山一度撮合他和宋美龄结婚，被他拒绝，宋美龄才成为蒋介石的夫人。

谭延闿出身名门，父亲谭钟麟担任过两广总督，他自己也是咸丰六年的进士。谭延闿的父亲本就是一个吃货，在这种条件下，谭延闿在美食上有很深的造诣，他推动了湘菜的巨大发展和创新。直到今日，“祖庵菜品”还是湘菜中的著名系列和重要组成部分。

【谭延闿与祖庵菜品】

谭延闿爱吃并且将美食作为外交的一个手段。他以美食与人交际，用来待客的美食，则以“祖庵菜品”为主。

祖庵系列菜品的诞生，他家有两个厨子不可忽略。一位是江苏主厨谭奚庭，以烹饪淮扬菜为主；一位是湖南籍主厨曹敬臣，以烹调湖南菜为主。淮扬菜清淡，湖南菜味重，谭延闿对这两个菜系的喜爱，直接促进了湖南菜和淮扬菜的发展。

来自江苏的谭奚庭，本来是扬州盐商的家厨，清末民初，盐商富甲一方，并且爱吃，对家里厨师的要求很高，而谭奚庭自己对美食很有天赋，在盐商家里又获得了熏陶，厨艺非常精湛。盐商死了以后，谭奚庭就被谭延闿请去做了自家的厨师。

1920年，谭奚庭辞去谭延闿家厨师的职位，到长沙经营酒楼玉楼东酒家。在那个年代，能给大人物当家厨，算是对厨艺的高度认可，尤其是谭奚庭还是美食家谭延闿的大厨，所以自己开店，非常受顾客欢迎。当时玉楼东的菜谱被称为奚菜奚点，风味独特，大受好评。曾国藩的长孙，特地为谭奚庭的玉楼东赋诗一首：“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东。”而麻辣子鸡、汤泡肚迄今为止仍然是湖南的名菜。

玉楼东算是经营湖南菜和淮扬菜混合的官府菜菜馆。鸭掌汤泡肚是玉楼东口碑很好的招牌菜，这道菜也是谭延闿特别喜欢的菜品。但是，实际上汤泡肚是非常清淡的一道菜。谭延闿以前在行军打仗的时候，常命厨子随身带上制作这道菜的食材。实际上是谭延闿把这道菜带到湖南，同时又把湖南菜风味融入其中。

在谭奚庭走了以后，接替他的就是曹敬臣。这个人一口湖南话，能做一手好菜，特别是浴池、鲍鱼、豆腐等。这个人就是谭延闿最重要的厨子，小名曹四。谭延闿最爱他烧的红煨鱼翅。

 谭延闿爱好美食，虽然位高权重，但对做菜下厨房也没什么架子。现在有一种说法：成就祖庵菜的，谭延闿是“设计师”，脑里食经精通；家厨曹敬臣是“工程师”，手上厨艺精湛，味道妙绝。谭延闿只谈不做，曹敬臣只做不说，配合默契。一些古怪的吃法、经典的说法、时尚的做法，经谭延闿一说，曹厨师足不出户便能心领神会，做上桌来。

曹敬臣这个厨子做菜有三字要诀：滚、烂、淡。这三字要诀实际上是淮扬菜的做法。曹敬臣虽然是湖南人，但是经过谭延闿多年的调教，把淮扬菜和粤菜也做到了炉火纯青的地步。

1930年，9月22日，谭延闿不慎落马坠地，引发脑溢血而死，年仅51岁。曹敬臣送他衣服挽联，：“静庭退食忆当年，公子来时，我亦同尝甘苦味；治国烹鲜非两事，先生去矣，谁积调和鼎鼐心。”

好了，这就是我们今天的民国吃货——谭延闿，下期节目我们走进张大千的美食世界。