【“吃”香民人】以食会友——鲁迅

【慕联导读】

以食会友——鲁迅

说起鲁迅，我们总是会想到他的文章，他不但是大文豪，还是伟大的思想家、革命家。实际上，这是把鲁迅推向了神坛。神坛之上，好像人就没有了“人情味”，其实，美食的诱惑之于鲁迅，恐怕比普通人更甚。他不但自己喜欢吃，还喜欢招呼朋友一起研究各地的美食。

【鲁迅在北京】

鲁迅对于北京菜、北方菜特别喜爱，光是他记录下来的北京菜馆就有六十五家，去过的何止上百家！在众多餐馆里，鲁迅最喜欢、去得最多的就是广和居。广和居是北京“八大居”之首，是北京文人雅士及官员常常聚会的地方。鲁迅爱和朋友吃饭，住得又离广和居很近，有时候甚至会直接让广和居送“外卖”到家里招待客人。

广和居的菜基本上是宫廷菜改造的，除了菜品好，还有很多典故，富有文化内涵。其中，鲁迅就极喜欢里面名叫“三不粘”的菜，一不粘匙，二不粘盘，三不粘牙，有解酒的功效。据说这个菜名还是清朝大臣李鸿章的女婿张佩纶取的呢。

鲁迅爱喝酒，所以也爱点这个菜。史料记载，他和郁达夫喝酒的次数最多。鲁迅酒量不大，经常喝得酩酊烂醉，而且在喝酒的过程中烟不离手。郁达夫1933年曾作诗赠与鲁迅，其中写道：“醉眼朦胧上酒楼，彷徨呐喊两悠悠。”

鲁迅还喜欢吃辣，开始是为了解困，后来就上瘾了。鲁迅在发表《狂人日记》之后请胡适到北京绍兴会馆吃饭，第一道菜就是放过辣椒的梅干菜扣肉。

鲁迅虽热爱美食，但也有其不甚喜爱的菜系，例如在日记中提到的闽菜。闽菜的一大特色是善用红糟作配料，传统名菜有“醉糟鸡”“糟汁川海蚪”等。鲁迅在1912年9月27日的日记中提到：“晚饮于劝业场上之小有天，董恂士、钱稻孙在坐，肴皆闽式，不甚适口，有所谓红糟者亦不美也。”看来鲁迅对闽菜还是不太适应，少见的在日记中提到不喜欢吃的“美食”。

【鲁迅在上海】

在鲁迅五十五年的人生中，上海是个重要的地方，他人生的最后九年就是在这里度过的。在上海的鲁迅，文坛地位更高，朋友更多，饭局自然也不少。与在北京时一样，上海的很多知名餐馆都留下了鲁迅的足迹。

知味观杭菜馆是鲁迅在上海期间去得最多的地方。1933年10月23日，鲁迅曾在知味观宴请日本福民医院院长和内山君等好友，亲自点了“叫化鸡”“西湖莼菜汤”等。席间，鲁迅还特别向客人介绍了“叫化鸡”的来历和做法。这些介绍引起了日本朋友极大的兴趣，福民医院院长回日本后，广泛宣传杭州菜的特殊风味，使知味观及其经营的“叫化鸡”“西湖醋鱼”等菜肴在日本出了名。直到20世纪80年代初，“日本中国料理代表团”和“日本主妇之友”成员到上海访问时，还指名要到知味观品尝“叫化鸡”和“西湖醋鱼”，这也从一个侧面说明名人对美食的影响力非同一般。

【鲁迅的吃和做】

除了会吃之外，鲁迅还会动手自己做。

火腿是鲁迅很喜欢的美食，但做法总是千篇一律，总是蒸，鲁迅很不满足。有一次，他甚至自己动手给日本友人川岛用干贝来清炖火腿，而且要蘸着胡椒吃。边吃边对川岛介绍，干贝要用小粒，炖火腿的汤撇去浮油，功用和鱼肝油相仿。鲁迅能把很麻烦的火腿收拾出来，并且知道做法及功用，可想而知他在吃方面已经是一个高手了。

提到鲁迅的吃，不能不提到螃蟹。大家常引用鲁迅的一句名言“第一个吃螃蟹的人是勇士”。在鲁迅的年代，蟹是很普通的食品。到了金秋季节，江南一带就有大量的蟹上市。鲁迅喜欢买蟹到家里来吃，他通常有两种简单的做法：大闸蟹隔水蒸熟，用姜末加醋加糖食用；较小的蟹做成油炸蟹，当做下酒下饭的小菜，现在江南还有这种吃法。

有时鲁迅会请他弟弟周建人一家到家里品尝大闸蟹，还会请许广平专门去选购一些阳澄湖大闸蟹，分别送给在上海的日本朋友。鲁迅也知道用食物去做人情、做外交，他留日的时候知道日本人爱吃蟹，常送蟹给日本人。如今，我们也开始拿蟹当礼品了。

鲁迅对美食的研究让人印象深刻，下期我们要去看看另一位民国吃家——谭延闿。